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Inge


Backkartoffeln mit grüner Sauce
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Backkartoffeln mit grüner Sauce 

Zutaten: 
neue   Kartoffeln
Kümmel oder Rosmarin
Butterflöckchen

Für die Sauce:
4   Eier,
100 ml  Pflanzenöl
150 g  Joghurt
1/2 EL  Senf
150 g  saure Sahne
1 geh. EL  Petersilie
1 geh. EL  Kerbel
1 geh. EL  Schnittlauch
1 geh. EL  Sauerampfer
1 geh. EL  Dill
1 geh. EL  Kresse
1 geh. EL  Pimpernell
1 geh. EL  Borretsch
1 geh. EL  Estragon
1 geh. EL  Liebstöckel
1 TL  Salz
1/2 TL  Pfeffer,
1 Prise  Muskat

Zubereitung: 
Die Kartoffeln bürsten, halbieren und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit Kümmel oder Rosmarin bestreuen, jede Kartoffelhälfte mit einem Butterflöckchen besetzen und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
 
Inzwischen die Eier halbieren, die Eigelbe herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Öl zu einer glatten Masse verrühren. Joghurt, Senf, Sahne und die fein gehackten Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken und unter die Sauce ziehen.
Die Sauce separat zu den Kartoffeln servieren.
 
Dazu passt: 
Gekochtes Rindfleisch oder hart gekochte Eier