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Inge


Spargelsalat mit Heilbutt
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Spargelsalat mit Heilbutt

 
     16 ST.weißer Spargel
     16 ST. grüner Spargel
      4 ST. Heilbuttmedaillions a 150 g
           Zitronen-Olivenöl
           Meersalz
           Zitrone
    200 g Tomaten gehäutet, entkernt,
      1 tl Zitronenthymian
           Thymianzweige zum garnieren


 Für die Vinaigrette
     50 ml weißer Weinessig
      1 Tl feiner Zucker
      1 Tl Salz
      1 Tl Dijon Senf
     50 ml Olivenöl
     25 ml Sonnenblumenöl
      1 TL feingesch. Schalotte
      1 EL gehackter Kerbel
      1 hartgekochtes Ei


Vier Stücke aus fester Alufolie schneiden. Folie mit Olivenöl bestreichen.
Heilbuttmedaillions mit Salz und Zitrone würzen, auf die Folie legen und
mit Tomaten (in Würfel geschnitten) und Thymian bestreuen. Mit Olivenöl
beträufeln und in die Folie einschlagen.
Spargel schälen und kochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und lauwarm für ca. 30 Minuten in die Vinaigrette einlegen. In der Zwischenzeit Fischpäckchen auf ein Backbleich legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 12 Minuten garen.

Den Spargel auf Teller verteilen, mit gehacktem Ei und Kerbel bestreuen.
Heilbutt- Medaillons aus der Folie nehmen, anlegen und mit Thymianzweig
garnieren