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Inge


Cremige Apfel Holunder Torte
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Cremige Apfel Holunder Torte


Zutaten für ca. 16 Stücke
150 g Butter
300 g Zucker 
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone 
1 Päckchen Vanillin Zucker 
3 Eier (Gr. M) 
3 EL Milch 
75 g Mehl 
75 g Speisestärke 
1 TL Backpulvers 
11 Blatt Gelatine 
5 mittelgr. Äpfel 
400 ml Apfelsaft 
1 P Puddingpulver" Vanille" 
250 g Mascarpone
250 g Quark
250 g Sahne
1/4 l Holundersaft

Zubereitung 

1. Butter, 50 g Zucker, Schale und Vanillin Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb und Milch unterrühren. Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen, unter die Fettmasse heben. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unterheben. 

2. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. Bei 175 °C 30 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Äpfel schälen, würfeln. 100 g Zucker karamellisieren. 300 ml Saft angießen. Äpfel darin ca. 5 Min. dünsten. Apfel herausnehmen.

4. 100 ml Apfelsaft und Pudding glatt rühren, kochenden Sud damit binden. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Äpfel unterziehen. Um Boden einen Formrand legen. Apfelkompott auf dem Boden verteilen. Kühl stellen.

5. Zitronensaft und 150 g Zucker aufkochen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Mit etwas Mascarpone verrühren. Mit restlichem Mascarpone und Quark verrühren. Kühl stellen. 

6. Sahne steif schlagen. Holundersaft erwärmen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Creme geliert, Sahne unterziehen. Holundergelee als Schlieren unterziehen. Aufs Kompott geben. 3 Std. kühlen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) 
Pro Stück ca. 380 kcal E7g, F21 g, KH 38 g
Private Rezeptesammlung