-------------------------------------------------------------------------------- heimischer-Herd Weiße Cantuccini-Mousse mit Baralo-Feigen -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Weiße Cantuccini-Mousse mit Baralo-Feigen Kategorien: Süßspeise, Mousse, Italien Menge: 4 Portionen 750 ml Barolo, ital. Rotwein 500 ml Portwein 150 Gramm Zucker; davon 125 Gramm ; (1) 1 Essl. Speisestärke, ca. 15 g 8 Feigen, frisch, a 35 g 50 Gramm Mandelkerne, mit Haut 160 Gramm Kuvertüre, weiß 1 1/2 Blattgelatine, weiß 350 ml Schlagsahne 1 groß. Ei 4 Essl. Brandy 125 Gramm Cantuccini; davon 75 Gramm ; (1) ital. Mandelkekse ============================== QUELLE ============================== Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 24.02.98 Rotwein mit dem Portwein und Zucker (1) vermischen, auf 450 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und in die Weinmischung einrühren. 10 Minuten leise kochen lassen. Die Feigen waschen und mit einem Holzspießchen rundum einstechen. In ein schmales, hohes Gefäß legen und mit der Weinmischung begießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Die Feigen über Nacht durchziehen lassen, dann in Spalten schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Den restlichen Zucker dazugeben und goldbraun schmelzen. Die Mandelmischung auf Alufolie abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad dickflüssig werden lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne nicht zu steif schlagen. Das Ei mit dem Brandy über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Eicreme auflösen. Die Kuvertüre untermischen. Die Sahne nach und nach unterheben, dabei die Mandeln und Cantuccini (1) untermischen. Die Mousse in eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen. Zum Servieren von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den restlichen Keksen garnieren. Anmerkung Petra: Cantuccini-Mousse gemacht: sehr gut! Cantuccini dazu in grobe Stücke hacken. Am besten am Tag des Verzehrs herstellen, Krokant weicht sonst auf. Oder Krokant nicht in die Mousse einarbeiten, sondern beim Servieren darüberstreuen. Dazu Orangenkompott gemacht (100 g Zucker zu Karamel schmelzen, mit 200 ml Orangesaft ablöschen, sirupartig einkochen lassen, dazu Orangenfilets von 4 Orangen, evt. etwas Cointreau, erkalten lassen.) =====