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Inge


Kaninchen mit Estragon
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Kaninchen mit Estragon
 

1 Wildkaninchen, ca.1500 gr.
zerlegen, waschen und trocken tupfen. Fleisch mit
Salz, 
Pfeffer, frisch gemahlen
einreiben. Mit
50 g Butter
das Fleisch scharf anbraten.
2 kleine Zwiebeln
zugeben und braun werden lassen. Mit
1/8 l Fleischbrühe
ablöschen.
0,06 l trockenen Weißwein, 
1 gest. Tl. Estragon, oder 1 frischen Zweig
zugeben. Den Bräter verschließen (Deckel) und 50-60 Min. garen. Nochmals
0,06 l trockenen Weißwein
beim Schmoren zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Soßenfond mit
1/8 l süße Sahne
verrühren, einmal aufkochen und mit
1 Tl scharfen Senf, 
1 Prise Zucker
abschmecken. (Salz, Pfeffer). Das Fleisch anrichten, einwenig Soße aufgießen.

Dazu paßt:
Salzkartoffeln, Prinzess-Bohnen oder Rotkohl. 
Als Getränk ein Weißwein.

ca. 70 Min. Zubereitung