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heimischer-Herd


Petersilienspätzle mit Pilzen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Petersilienspätzle mit Pilzen
Kategorien: Teigware, Nudel, Spätzle, Petersilie, Pilz
     Menge: 4 Portionen

    250     Gramm  Glatte Petersilie
                   Salz
    300     Gramm  Mehl
      5            Eier
     30     Gramm  Butter; zerlassen
                   Pfeffer
                   Muskat
    300     Gramm  Champignons
      2            Schalotten
     20     Gramm  Margarine
      1            Zitrone; Saft
      1      Teel. Kurkuma; +/-, Gelbwurz
    375        ml  Geflügelbrühe
    125     Gramm  Knoblauch-Cremefraiche

================================ REF ================================
                   -- Für Sie, 12/94
                   -- Vermittelt von R.Gagnaux

Petersilie waschen, Blättchen kurz in gesalzenem Wasser aufkochen.
Abgießen, ausdrücken und pürieren.

Mehl, Eier, zerlassene Butter, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Petersilienpüree zugeben, unterkneten.

Champignons waschen, putzen. Zwei Drittel fein hacken, Rest in
Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, im heißen Fett andünsten.
Gehackte Pilze und Zitronensaft zugeben, mitdünsten. Würzen. Brühe
zugießen, ca. fünf Minuten garen. Pürieren. Knoblauch-Creme-fraiche
zufügen. Champignonscheiben hineingeben und 1-2 Minuten gar ziehen
lassen. Abschmecken.

Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem Pfannenmesser etwas
Nudelteig auf ein feuchtes Holzbrett streichen. Brett ca. 3 Sekunden
in das Wasser tauchen und dünne Teigstreifen hineinschaben. Spätzle
zwei Minuten kochen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Nach
Wunsch mit Petersilie garnieren.

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