-------------------------------------------------------------------------------- heimischer-Herd Rote Bandnudeln mit Kaese-Sahne-Sauce -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Rote Bandnudeln mit Kaese-Sahne-Sauce Kategorien: Teigware, Nudel, Rande, Rote bete Menge: 4 Portionen 330 ml Randensaft; Rote-Bete 400 Gramm Mehl 2 Eier 2 Eigelb 4 Essl. Oel 1 Teel. Salz; gestrichen ========================== FUER DIE SAUCE ========================== 100 Gramm Lauchzwiebeln 10 Gramm Butter 4 Essl. Wermut 1/2 Zitrone; Saft 400 ml Gemuesefond 125 ml Schlagsahne 2 Essl. Heller Saucenbinder; +/- 200 Gramm Sahneschmelzkaese Salz Pfeffer ================================ REF ================================ -- Fuer Sie, 12/94 -- Vermittelt von R.Gagnaux Von dem Rote-Bete-Saft etwa 1/3 aufkochen und etwa auf die Haelfte einkochen lassen. Mehl, Eier, Eigelb, Oel, Salz und abgekuehlten Saft verkneten. Nudelteig in Folie wickeln, 1 Stunde kalt stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen; in feine Ringe schneiden und im heissen Fett anduensten. Mit Wermut, Zitronensaft, Gemuesefond und Sahne abloeschen. Aufkochen, binden. Schmelzkaese zufuegen, schmelzen lassen. Abschmecken. Nudelteig portionsweise auf bemehlter Arbeitsflaeche oder mit einer Nudelmaschine duenn zu einem Rechteck ausrollen. Von der langen Seite her aufrollen und in 1/2 - 1 cm breite Scheiben schneiden. Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser mit restlichem Rote-Bete- Saft 3-4 Minuten kochen. Abgetropft mit der Sauce anrichten. Eventuell mit Zitronenmelisse garnieren. Tipps: Anstelle der roten Nudeln koennen Sie auch gruene zubereiten. Dafuer den Rote-Bete-Saft gegen 300 g tiefgefrorenen Spinat austauschen. Spinat auftauen und sehr stark ausdruecken. Puerieren und unter den Nudelteig kneten. =====