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heimischer-Herd


Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Kräuter, Spargel
     Menge: 4 Portionen

========================== FÜR DEN SPARGEL ==========================
    800     Gramm  Spargel, weißer
            Etwas  Salz
            Etwas  Zucker
            Etwas  Butter
    100     Gramm  Mehl
      4      Essl. Sesamkörner
    150        ml  Sahne
                   Nach Bedarf Pflanzenöl zum
                   -- Ausbacken

=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
    500        ml  Spargelfond
    150     Gramm  Crème fraîche
      1      Teel. Speisestärke
      3      Essl. Dill, gehackt
      3      Essl. Petersilie, glatt, gehackt
      3      Essl. Kerbel, gehackt
      1      Essl. Sahne, geschlagene
      1   Prise/n  Salz
      1   Prise/n  Pfeffer a.d.M.
    640     Gramm  Kabeljaufilet
      1   Prise/n  Salz
      1   Prise/n  Pfeffer a.d.M.
     60     Gramm  Butter

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
                   Dill
                   Kerbel
                   Petersilie

==================== QUELLE:© JOHANN LAFER 1998 ====================
                  

1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden.

2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15
Minuten sieden lassen.

3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum
Kochen bringen.

4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12
Minuten gar ziehen lassen.

5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen, in ca. 5 - 6 cm
große Stücke schneiden, mehlieren.

6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen.

7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen lassen, Crème fraîche
zugeben, aufkochen lassen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren,
damit abbinden.

9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren.

10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Sahne schlagen, unterheben.

11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden lassen,
Kabeljaufilet langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in
Scheiben schneiden.

12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem
vorgewärmten Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen,
gebratene Kabeljauscheiben dazu legen.

13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der
verwendeten Kräuter.

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