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heimischer-Herd


Hasenpfeffer
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Hasenpfeffer
Kategorien: Wild, Haarwild, Hase, Schwein, Gewürz
     Menge: 4 Portionen

    750     Gramm  Hasenklein
    500     Gramm  Schweinebauch
                   Wildgewürz
                   Liebst"ckelsalz
                   ; Pfeffer
     30     Gramm  Pflanzenfett
      2     mittl. Zwiebeln
    300        ml  Rotwein
      1            Lorbeerblatt
      4            Wacholderbeeren
      1      Essl. Grüne Pfefferk"rner
                   Speisestärke
    150     Gramm  Saure Sahne
      1            Karotte
      1     klein. Sellerie
      1            Petersilienwurzel

============================== QUELLE ==============================
                   22.12.96
                   I. Benerts
                   Aus der Rezeptsammlung
                   von 1987 bis 1995

Hasenklein von sichtbarem Fett säubern. Lose Häute entfernen.
Schweinebauch in drei Stücke teilen, beides mit Wildgewürz,
Liebst"ckelsalz, Pfeffer und Salz würzen und bei milder Hitze in
Pflanzenfett anbraten.

Die geviertelten Zwiebeln, halbierte Karotte, Stücke Sellerie und
Petersilienwurzel zufügen.Mit Rotwein, zerbr"seltem Lorbeerblatt,
zerstückelten Wacholderbeeren im geschlossenen Topf 30 Minuten
schmoren. Schweinebauchstücke herausnehmen, Hasenteile
weiterschmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen l"st.

Hasenanteile herausnehmen, ausl"sen. Dann Hasenfleisch und
Schweinebauch in gulaschgroße Stücke schneiden. Fond durch ein Sieb
passieren, entfetten.

In den Fond die im Wasser geweichten Pfefferk"rner und die Sahne
geben. Um ein Drittel reduzieren. Mit Speisestärke binden. Fleisch
in der Sauce erwärmen. Mit saurer Sahne, Pfeffer und Salz
abschmecken, servieren.

:Pro Person ca. :    656 kcal
:Pro Person ca. :   2746 kJoule

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