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Inge


Saftige Rinderrouladen zu Bandnudeln
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Saftige Rinderrouladen zu Bandnudeln


Zutaten für 4 Portionen
2 Stangen Porree (Lauch) 
1/2 l klare Brühe (Instant) 
4 dünne Rinderrouladen 
Salz 
4 TL körniger Senf 
8 Scheiben Frühstücksspeck
25 g Butterschmalz 
1 EL Tomatenmark 
1/8 l trockener Rotwein 
1 Zwiebel 
600 g Tomaten 
1/2 Kopfsalat 
3 EL weißer Balsam Essig 
Pfeffer 
3- 4 EL Olivenöl 
300 g Bandnudeln 
3- 4 EL, dunkler Soßenbinder 
2- 3 EL Creme fraiche 

Zubereitung 

1. Weiße Porreeteile in je zwei 10- 11 cm lange Stücke schneiden. In der Bruhe 5 6 Minuten garen. Grüne Poreeteile in sehr feine Streifen schneiden. Porreestangen abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.

2. Rouladen salzen, mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Aufs Ende jeweils eine Porreestange legen, einrollen und feststecken.

3. Rouladen im Schmalz anbraten. Porreestreifen und Tomatenmark zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen. 50- 60 Minuten schmoren lassen.

4. Zwiebel würfeln. Tomaten vierteln. Salat abtropfen lassen. Zwiebeln, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit Tomaten mischen und beiseite stellen. Nudeln in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen.

5. Rouladen warm stellen. Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren. Mit Creme fraiche verfeinern und abschmecken. Kopfsalat unter den Salat heben.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 820 kcal, E 58 g, F 34 g, KH 64 g
Private Rezeptesammlung