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Inge


Bohneneintopf mit Mettbällchen
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Bohneneintopf mit Mettbällchen 


Zutaten für 4 Portionen 
200 g getrocknete weiße Bohnen 
250 g Schweinemett
1 Ei 
Cayennepfeffer
1 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe
2- 3 Lorbeerblätter 
100 g Rundkornreis 
Salz
1 Möhre 
2- 3 Stangen Staudensellerie 
1 Stange Porree (Lauch) 
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen 
1 Dose (850 ml) Tomaten 
3- 4 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. Bohnen in 3/4 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Mett und Ei verkneten, mit Cayennepfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine Bällchen formen.

2. Öl erhitzen. Mettbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig braten. Herausnehmen.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im heißen Bratfett andünsten. Weiße Bohnen mit Einweichwasser und Lorbeer zufügen. Aufkochen, mit Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen. 

4. Reis in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Möhre und Sellerie fein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Möhre. Sellerie und Porree nach ca. 30 Minuten zu den Bohnen geben und mitgaren. Reis abgießen. 

5. Kidney-Bohnen abtropfen lassen. Mettbällchen, Kidney-Bohnen, Reis und Tomaten nach ca. 45 Minuten zum Eintopf geben. Alles zu Ende garen. Bohneneintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Über den Eintopf streuen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) 
Pro Portion ca. 640 kcal E 43 g, F 20 g, KH 68 g
Private Rezeptesammlung