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mamje



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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Dresdner Stollen
Kategorien: Stollen
     Menge: 1 Kg Gesamtmehl:ergibt etwa 3 kg Stollen ( 2 Stollen

============================= AM VORTAG =============================
    700     Gramm  Sultaninen
    150     Gramm  Orangeat
    150     Gramm  Zitronat
    150     Gramm  Mandeln gestiftelt und
     75     Gramm  Rum (hochprozentig) zugedeckt warm stehen lassen

============================== VORTEIG ==============================
    600     Gramm  Weizenmehl Type 405
     80     Gramm  Hefe
     25     Gramm  Zucker
    275     Gramm  Milch etwa 30 grad warm, zugedeckt 55 - 60 min
                   -- stehen lassen

=============================== TEIG ===============================
    400     Gramm  Weizenmehl Type 405
    125     Gramm  Zucker
    400     Gramm  Butter
    150     Gramm  Marzipanmasse Type M0
     15     Gramm  Salz
      6     Gramm  Zitroneabrieb
     15     Gramm  Stollengewürz

============================== QUELLE ==============================
                   -- Erfasst *RK* 22.07.03 von
                   -- mamje

Glatt arbeiten ( sieht aus wie ein Mürbteig) dann den vollreifen
Vorteig unterarbeiten, und die Früchte vorsichtig unterarbeiten.
Rund Wirken, lang formen und in die gefetteten Backhauben drücken.
Nach 10 - 15 min vollgare Backen (=gehen lassen) Bei 210 auf 185
grad fallend etwa 60 min backen. Kerntemperatur mindestens 95 grad.
Nach dem Backen mit heißer Butter bestreichen oder tunken. Mit
Vanillezucker abstreuen (oder Zimtzucker). Nach dem vollständigen
auskühlen in Alufolie einschlagen und am besten 3 - 4 Wochen lagern.

Es ist auch möglich anstelle der Früchtefüllung eine Füllung aus
Mohn und oder Nüssen zu verwende

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