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Inge


Pflaumenkuchen mit Nuß-Schaum
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Pflaumenkuchen mit Nuß-Schaum

200 g Mehl 
170 g Zucker 
120 g Butter 
750 g Pflaumen 
1 Teelöffel Backpulver 
3 Eier
1 Vanilleschote 
125 ml Portwein 
Zimt 
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln  

1.) Mehl, Backpulver, 70 g Zucker, Butter und 1 Ei rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. In  Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühlen. 
2.) Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.  Vanilleschote aufschlitzen, das Mark heraus- schaben. Mit 50 g Zucker in Portwein und 250 ml Wasser auflösen. Pflaumen und Vanilleschote zufügen, ca. 4 Minuten kochen lassen. 
3.) Pflaumen abtropfen und abkühlen lassen. Sud auffangen. Springform mit 26cm Durchmesser  fetten. Teig ausrollen, Form damit auskleiden (2 cm hohen Rand formen). Mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten backen.  Herausnehmen und erkalten lassen. 
4.) Zwei Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Ei- gelbe, Pflaumensud, Zimt und 100 g Zucker  schaumig schlagen. Eischnee und Nüsse unter- heben.  5.) Mürbteigboden mit Pflaumen belegen, Nuss-Schaum gitterförmig aufspritzen. Den Kuchen bei 200°C in 25 Minuten zu Ende backen.