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Inge


Gefülltes Schweinefilet mit Nudelnester
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Gefülltes Schweinefilet mit Nudelnester


Zutaten für 3 Portionen
50 g Shiitake Pilze 
1 Zwiebel 
10 g Butter 
Salz 
Pfeffer 
Muskat
2- 3 Stiele Petersilie 
20 g Walnusskerne 
1 Eigelb 
1 TL Paniermehl 
400 g Schweinefilet
2 EL Öl 
150 ml klare Brühe (Instant) 
je 1 rote und gelbe Paprikaschote 
1 Knoblauchzehe 
180 g schmale Bandnudeln 
2- 3 EL Olivenöl 
2- 3 EL weißer Balsam Essig 
1- 2 EL Honig

Zubereitung

1 . Shiitake hacken. Zwiebel würfeln. Shiitake und Hälfte der Zwiebel in der Butter ca. 
3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Petersilie hacken. Walnüsse fein hacken. Mit Petersilie, Eigelb, Paniermehl und Pilzen verrühren. Schweinefilet der Länge nach tief einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Pilz-Nuss Masse füllen. Filet zustecken und zusammenbinden.

3. Filet im Öl unter Wenden kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

4. Paprika klein würfeln. Knoblauch hacken. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Filet in Alufolie wickeln, 

5. Bratfond in eine Schüssel gießen. Olivenöl erhitzen. Paprika, Knoblauch und restliche Zwiebel darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig, Honig und Bratfond ablöschen. Ca. 1 Minute schmoren.

6. Filet in Scheiben schneiden. Nudeln abtropfen lassen, zu Nestern drehen. Alles mit Paprikagemüse anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden 
Pro Portion ca. 660 kcal E 42 g, F 29 g, KH 54 g
Private Rezeptesammlung