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Inge


Lammlachse mit Walnusskruste
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Lammlachse mit Walnusskruste


Zutaten für 4 Portionen
750 g Kartoffeln
150 ml Milch
200 g Sahne 
Salz 
Muskatnuss
75 g Butter 
50 g Walnusskerne
1 Scheibe Toast 
1 Eigelb (Gr. M)
500 g Bohnen
12 Kirschtomaten
4 Lammlachse 
Pfeffer 
2 EL Öl
1 TL Mehl 
2 Zwiebeln
400 ml Lammfond 
1 EL Stärke

Zubereitung

1 . Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln. In eine ofenfeste Form schichten. Milch und Sahne mit Salz und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Im Ofen bei 200 °C ca. 1 Stunde backen.

2. Butter schaumig rühren. Nüsse hacken. Toast zerbröseln. Beides mit Eigelb unter die Butter rühren.

3. Bohnen halbiere und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Tomaten halbieren. 

4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben Nussmasse andrücken. Auf ein Blech geben. Im Ofen bei 200 °C 12- 15 Minuten backen.

5. Zwiebeln würfeln, Hälfte im Bratöl andünsten. Mit Fond ablöschen, köcheln. Übrige Hälfte in 1 EL Öl anschwitzen, Bohnen darin ca. 5 Min. dünsten.

6. Soße durchsieben, aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Tomaten zu den Bohnen geben und kurz mitdünsten.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden 
Pro Portion ca. 900 kcal E 45 g, F 58 g, KH 41 g
Private Rezeptesammlung