-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Thüringer Mohnkuchen /Glutenfrei / Eifrei -------------------------------------------------------------------------------- Thüringer Mohnkuchen, Veränderung Ein Tipp am Rande Es ist vorteilhafter, erst die Ölsaaten, in der Mühle mahlen, dann Nüs-se/Mandel , danach das Getreide, in dieser Reihenfolge , erspart man sich oft , das auseinander nehmen, der Getreidemühle, zum sauber machen. Veränderung 1 29.11.2003 Für den Teig 75 g ungehärtete Margarine / Butter---+ 75 g Vollrohrzucker-----------schaumig rühren dann 300 ml Milch unterrühren 150 g Buchweizen + 75 g Amaranth + 75 g NT – Reis --- alles gem. 2 Tl o 10 g Trockenhefe 1 Prise Meersalz-------- alle trockenen Zutaten miteinander vermischen + zu der Butter + Milch + Zuckerpampe geben, gut verrühren. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform streichen. Zugedeckt warm stellen , oder in den Backofen bei 30 – 40 ° , Licht an, + ein bisschen mehr, da es ziemlich flüssig ist, kann es schon ein paar Std, dauern. Für die Füllung : 250 g Mohn gem. 100 g Gries ( ich nahm , Mais grob geschrotet) 100 g Vollrohrzucker 100 g ungehärtete Margarine /(Deli) / Butter 1 Prise Meersalz 50 g Rosinen 50 g süße , geraspelte Mandeln ( ich habe sie gem.) Milchtopf mit Wasser ausspülen, Milch rein aufkochen. Ich nahm dann den Topf von der Hitze, + rührte den Maisgrieß ein, + nahm den elektrischen Handquirl , zum rühren , dann kurz auf die heiße Platte, rühren, + wieder runter + den Mohn, einrieseln lassen, wieder mit dem Handquirl, gut durch rühren , so + jetzt, kommt das beste, wieder auf die Hitze stellen, + ausstellen, 2 min kochen lassen, rühren, ... bitte Vorsicht, Ihr wisst alle wie schnell Mais anfängt zu blubbern, rühren, ich habe ihn von der Hitze genommen + noch ca 1 min , blubbert es weiter, dann die übrigen Zuta-ten zugeben, rühren nicht vergessen. Abkühlen lassen. In der Zeit kann man gut die Küche wieder in Ordnung bringen. Nachdem, der Hefeteig , gut gegangen, ist, Mohnmasse drauf streichen. Für eine Decke oder Streusel kein Platz in der Form Bei 160 ° C , ca 70 min gebacken. Kurz im offenen Bachofen gelassen, raus, auf , ein Kuchenrost , vorsichtig Backpapier, entfernen, auskühlen lassen Fazit, der Boden ist zu dick. Jedenfalls für diese Formgröße Ein Mürbeteig ginge auch. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Streusel für Hefekuchen/ glutenfrei / Eifrei / Milchfrei -------------------------------------------------------------------------------- Streusel für Hefekuchen Herkunft: von Heike Kirsch HHTK.Kirsch@t-online.de Zutaten: 100 g Buchweizen (gemahlen) 100 g Milchreis (gemahlen) Habe NT- Reis genommen 100 g Maismehl 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker etwas Zimt 150-200 g Butter od. laktosefreie Margarine / Deli- Reformmargarine Zubereitung: Aus den Zutaten Streusel zubereiten. In der Regel wird mehr Fett gebraucht als angegeben, da das glutenfreie Mehl recht trocken ist. Den Streusel kann man vielseitig anwenden. Mfg Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Thüringer Mohnkuchen 1 Originalrezept -------------------------------------------------------------------------------- Thüringer Mohnkuchen 1 Originalrezept Für den Teig 300 g Mehl (Weizenmehl Type 405) 1 Vanillezucker 75 g Zucker 75 g Butter 1 Prise Salz etwas warme Milch Für die Füllung 250 g gemahlenen Mohn 100 g Zucker 100 g Butter 100 g Gries 1 Prise Salz 1 l Milch 50 g Rosinen 50 g süße, geraspelte Mandeln Für die Decke 250 ml süße Sahne 250 ml saure Sahne 2 -3 El. Mehl 75 g Zucker 3 Eigelb etwas Rum 3 Eiweiß Zubereitung: Die Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort (am besten im Backofen bei niedrigster Stufe, d.h. nicht über 50°C) 30-50 min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen für die Füllung Milch, Salz und Zucker aufkochen. Gries mit etwas Milch verquirlen und etwa 2 min. kochen, dann den Mohn zugeben und einmal kurz aufkochen lassen (Vorsicht, sonst brennt's an!) und vom Herd nehmen. Die Rosinen, die Butter und die Mandeln hinein-rühren. Die Zutaten für die Decke bis auf die Eiweiß miteinander verquirlen. Den Teig durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen (geht aber besser mit bemehlten Händen als mit dem Nudelholz). Nochmals abgedeckt 10 min. gehen lassen. Dann die Füllung darauf ver-teilen. Zum Schluss die Eiweiß steif schlagen, unter die Mischung für die Decke heben und auf den Kuchen streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C so lange backen, bis er schön goldbraun ist. von uni Bochum /Kochfreunde MfG Hans