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Inge


Lebkuchenrezept
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  Lebkuchenrezept


ca. 25 Stück
      5    Eier
    500 g  Zucker
      1 ts Zitronensaft
      1 tb Zimt
    1/4 ts Nelken
      1    Messerspitze Muskatblüte (gemahlen)
    100 g  Zitronat (gewürfelt)
    100 g  Orangeat (gewürfelt)
      1    Prise Salz
           etwas abgeriebene
            Zitronenschale
    500 g  Mandeln (grob gehackt)
    200 g  Mehl
      2 g  Hirschhornsalz (oder 1 gestr. Tl.  Backpulver)
           Backoblaten (7 cm Durchmesser)
           ca. 100g dunkle Kuchenglasur
    100 g  Puderzucker
     50 g  abgezogene ganze Mandeln
           einige Pistazienkerne

Eier und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Dann
nacheinander die Zutaten  von Zitronensaft bis Hirschhornsalz  in
der angegebenen Reihenfolge unterrühren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand
etwas freilassen, über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei
milder Hitze (150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen
Kochlöffel in die Backofentuer klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen; für den
Guss das Eiweiß steifschlagen und mit dem Puderzucker verrühren. Von
den noch heißen Lebkuchen die eine Hälfte mit Glasur, die andere
Hälfte mit Guss bestreichen, mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren.