-------------------------------------------------------------------------------- Inge Martinigans mit Kastanienfüllung -------------------------------------------------------------------------------- Martinigans mit Kastanienfüllung (Auch als Weihnachtsgans sehr gut ) Zutaten • 1 Junge Gans; a ca. 3 kg • ;Salz • ;Pfeffer • Majoran • Basilikum • 500 ml Hühnerbouillon • 100 ml Apfelwein Garnitur • 8 kleine Äpfeln • 8 El. Preiselbeermarmelade Füllung • 100 g Weißbrot • 100 ml Geflügelbouillon • 700 g Kastanien; in der Schale • -- oder • 500 g ;geschälte Kastanien • 500 g Kalbsbrät • 3 Schalotten; feingehackt • 1 El. Butter • 100 g Champignons • 1 Bd. Petersilie; gehackt • ;Salz • ;Pfeffer • Muskatnuss Zubereitung Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen einreiben. Mit Folie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Inzwischen die Füllung zubereiten. Das Brot in Stücke schneiden und in der Bouillon einweichen. Die Kastanien auf der runden Seite einritzen und portionenweise in kochendes Salzwasser geben. Nach 5 Minuten herausnehmen und sofort schälen (Kastanien lassen sich nur heiß gut schälen). Erkalten lassen und klein schneiden. Das Brot gut auspressen und durch ein Sieb streichen. Mit den Kastanien und dem Kalbsbrät mischen. Die Schalotten in der Butter anziehen lassen, die gewürfelten Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Unter die Masse arbeiten und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in den Gänsebauch stopfen und die Öffnung mit Küchenfaden zunähen. Die Gans mit dem Rücken nach unten in eine große Kasserolle oder auf einen Blech mit Rand legen. Die Gans in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5 bis 10 Minuten mit 4/5 vom heißen Bouillon begießen und bei 220 °C während 90 Minuten schmoren lassen. Wird die Gans auf dem Blech gebraten, kann man sie mit doppelt gefalteter Alufolie bedecken. Den Deckel oder die Folie abnehmen und die Hälfte des inzwischen ausgetretenen Fettes abschöpfen. Die Gans im eigenen Fett etwa 1 Stunde bei 180 °C weiterbraten. Von Zeit zu Zeit vom Bratfett etwas abschöpfen und dann Servieren.