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Inge


Gänsekeulen mit Kirschsoße
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Gänsekeulen mit Kirschsoße

Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Gänsekeulen (a ca. 350 g)
Salz
weißer Pfeffer
1/4  l Milch
2 EL Butter/Margarine
1 Packung Flockenpüree (für 3/4 l Flüssigkeit)
1 Bund Petersilie
1 Ei
3 EL Mehl
2 EL Quittengelee
750 g Rosenkohl
100 ml Portwein oder Traubensaft
1-2 EL Speisestärke
5 EL Schattenmorellen (Glas)
2 EL Öl

1. Zwiebeln schälen. Keulen waschen. Mit Zwiebeln in Salz-
wasser ca. 1 Stunde kochen.
2. 3/8 l Salzwasser aufkochen. Milch und 1 EL Fett zufügen.
Püree einrühren. Petersilie waschen, hacken. Mit Ei und Mehl
unterkneten. Würzen, zur Rolle formen und etwa 1 Stunde kalt
stellen.
3. Keulen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °/ Umluft: 
180 °C/Gas: Stufe 4) ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit Gelee 
bestreichen. Rosenkohl putzen, in 1 EL Fett ca. 20 Minuten 
dünsten.
4. Wein und 1/4 l Gänsefond ca. 5 Minuten einkochen. Mit in
wenig Wasser angerührter Stärke binden. Kirschen unterrühren 
und abschmecken.
5. Püreerolle in Scheiben schneiden und im heißen Öl von jeder
Seite braun braten.
Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std.