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Inge


Gänsebrust mit Rotweinbirnen
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Gänsebrust mit Rotweinbirnen

       4 Portionen

    800 g  Gänsebrust
      1 bn Suppengemüse
      1    Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
      2    Stengel Thymian
   1/10 l  Geflügelbrühe
    1/5 l  Rotwein
      1 ts Speisestärke
    200 g  Schalotten
    1/5 l  Rotwein
      1    Msp. Nelkenpulver
      1 ts Zucker
     70 g  Sultaninen
      2 tb Rotweinessig


1. Backofen auf 200GradC vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln Würfeln.

2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum anbraten, herausnehmen,
salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten.

3. Fleisch und Thymian, Wein und Brühe hinzugeben. Im Ofen 25 min.
braten, Hautseite nach oben.

4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und
Zucker 5 min. Köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen
zufügen, 10 min. Köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.

5. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die
Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden
und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und
Rotweinbirnen servieren.