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Hans60


Ardeche-Trüffeln /glutenfrei /Eifrei /Milchfrei
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Ardeche-Trüffeln (Truffes de l'Ardeche)
  Portion: 50

    125 g  Butter
    125 g  Neutraler Fondant
    200 g  Kastanienpüree
    125 g  Kochschokolade
    100 g  Bitteres Kakaopulver


 Die Butter 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und in
  der Küchenmaschine oder Rührschüssel durchkneten. Den Fondant
  unterrühren und dann das Kastanienpüree (wenn es ein wenig zu fest
  erscheint, vorher ein wenig durcharbeiten).
  Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu der Masse geben, das
  Ganze gut durcharbeiten.
  Wenn die Masse zu weich für den Spritzbeutel ist, so stellt man sie
  etwa 30 Minuten kalt; die Seitenwände der Schüssel gut
  sauber schaben, damit keine Kruste entsteht.
  Das Backtrennpapier auf dem Blech mit ein wenig Trüffelmasse
  festkleben und mit dem Spritzbeutel nussgroße Kugeln darauf spritzen.
  30 Minuten im Tiefkühlschrank oder 2 Stunden im Kühlschrank
  hart werden lassen
.  Die Kugeln, wenn nötig, mit den Handflächen nachformen und auf
  einem mit Kakao gefüllten Teller wälzen.
  Haltbarkeit: 8 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose, wenn man es läßt.

MfG
Hans