-------------------------------------------------------------------------------- Inge Butterkekse - mit Honig -------------------------------------------------------------------------------- Butterkekse 300 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen 2 EL Sojamehl 2 gestrichene TL Backpulver 150 g Butter 150 g Honig 2 Eier 1 ungespritzte Zitrone 1 Prise Salz Butter schaumig rühren. Dann Honig, Eier, das Abgeriebene einer Zitronenschale und 1 Prise Salz zugeben. Alles gut verrühren. Weizenmehl mit Sojamehl und Backpulver vermischen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit bemehlten Händen, falls der Teig klebt). Den Teig 1 Stunde kühl stellen, dann 4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Form Kekse ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und bei 175° C hell ausbacken. Die Kekse schmecken am besten, wenn man sie erkaltet in eine Blechdose füllt und mindestens 2 Wochen fest verschlossen stehen läßt, damit sie richtig mürbe werden. Private Rezeptesammlung