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Hans60


Kartoffelstrudel
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Kartoffelstrudel

1 Rez. Kartoffelteig
1 Rez. Sauerkraut
50 g Margarine
50 g ger. Semmel

der Kartoffelteig wird auf stark bemehltem Tuch dick ausgerollt, mit in Butter ger. Semmelmehl bestreut, mit dem etwas abgekühlten Sauerkraut gefüllt, aufgerollt + in gefetteter Auflaufform 30 min gebacken

Kartoffelteig                                                                   1- 2 Ei

Zur Verwendung von Kartoffelklöße, =kugeln, =Brötchen usw.

1 kg Kartoffeln                   am Vortag gekochte+ ger. durch die Presse+ mit,
1-2 Eier                       +
Salz                              +
Muskat                          +
30 g Fett       ( Distelöl )               +
200 g Kartoffelmehl,+ 
30 g Soja +
 20 g Maisschrot gem., gemischt             schnell miteinander vermischen
 
oder
kalte ger. Kartoffeln auf ein Brett verteilen, Mehl + Salz darüber streuen, locker vermengen, Fett + Eier darunter hacken, schnell zusammendrücken + verarbeiten.
(Kartoffelteig wird durch langes kneten feucht und verlangt mehr Mehl beim Ausbraten.)
Die Menge des Bindestoffes richtet sich nach dem Wassergehalt der Kar-toffeln.
Der fertige Teig muss sofort verwendet werden, da er sonst klebt

In gefettete Jena-Schüssel, den Teig, + Sauerkraut ungarischer Art, + Kartoffelteig rauf+ mit Öl bepinseln   +
Den Teig mit dem Sauerkraut füllen, + zu Hüte formen. mit Öl bestrei-chen. +

Den Teig platt drücken, mit Sauerkraut belegen, zusammen rollen, in Alu-folie- backen, nächstens muss die Alu mit Öl eingestrichen werden

Ca. 20-40 min bei 200° Umluft


Mittwoch, 1. Januar 2003


Sauerkraut ungarischer Art/ Eifrei

1 kg Sauerkraut   locker zupfen + klein schneiden ( 1/3 davon zurückbe-halten)
2 Zwiebeln                                in
2-3 E Öl                               golden dünsten
1 rohe Kartoffel                     reiben 
1-2 Tassen Gemüsebrühe
1 t Fruchtzucker
1 T Rosenpaprika
1 T Tomatenmark
Kräutersalz
Pfeffer
Einige Wacholderbeeren        alles mischen  +
10-15 min                              garen 
zum Schluss                 das rohe Sauerkraut  + die
1/8 l saure Sahne         untermischen.
                            Noch einmal heiß werden lassen, eventuell nachwürzen

Mittwoch, 1. Januar 2003

Da kann man sehen, wie sich die Kochzeiten, im laufe der Jahre sich än-derten, 
1937 sollte man das Sauerkraut  2 h , langsam kochen
1940 waren es nur noch             1 h ,
1979  2/3                       10-15 min, + 1/3 roh dazu

sind nur Vorschläge, Ihr könnt es nach Eurem Geschmack , richten

MfG

Hans