-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Saucen aller Arten /glutenfrei -------------------------------------------------------------------------------- Tomatensauce Je 0,25 l Weißwein + gekörnte Gemüsebrühe/Fleischbrühe Salz+ Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1- 3 Knoblauchzehen 250 g Tomaten geviertelt 10 min stark kochen, passieren MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 nicht ganz vegetarisch,/Eifrei /Milchfrei /glutenfrei -------------------------------------------------------------------------------- Italienische Tomatensauce ---Speck---Eifrei 1 El Butter/Öl 0,25 Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas Sellerie + Karotte Einige Blättchen Basilikum, etwas geh. Petersilie 500 g Tomaten 1 Döschen Tomatenmark 0,5 l Fleischextrakt. ( 300 –400 g mageren Speck, durch den Wolf, mehr o. weniger, jeder wie er will) Gemüse fein wiegen + in Butter/Öl andünsten. Die geh. Kräuter + die ge-schälten (vorher heiß überbrühten) Tomaten dazu geben+ zugedeckt leise kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Verwendet man Tomatenmark, so wird es nach bedarf verdünnt + im übrigen ebenso verfahren. Mit Fleischextrakt abschmecken. Wird die Sauce etwas sämig gewünscht, so stäubt man das angedünstetes Gemüse leicht mit Mehl. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauce für Aufläufe + anderes -------------------------------------------------------------------------------- Sauce für Aufläufe 3 Ei 150 g Geriebener Parmesan 3 Kleine Eier 200 g Sahne 1 Tl Senf 0,5 Tl Knoblauchgranulat 30 g Butter miteinander verrühren MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Bechamelsauce --Grundrezept -------------------------------------------------------------------------------- Bechamelsauce 1 Zwiebel klein schneiden, + in 2 E Butter Öl, golden dünsten, ODER 2 E Maismehl/Buchweizen trockenen Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen, 1 l Milch + 1 Lorbeerblatt + 1 E gekörnte Gemüsebrühe, + unter Rühren aufkochen lassen die gedünstete Zwiebel beifügen+ mit Kräutersalz+ Pfeffer+ Muskat+ mit Butter abschmecken MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauce Mornay 2 Eigelb -------------------------------------------------------------------------------- Sauce Mornay ------ 2 Eigelb Unter die heiße Bechamelsauce 2 mit 1/8 l süße Sahne verquirlte Eigelb ziehen, 2 E Butter 3 E ger. Parmesan, darin schmelzen lassen, noch einmal heiß werden + ziehen, aber nicht mehr kochen lassen MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Curry-Soße -------------------------------------------------------------------------------- Curry-Soße: 1-2 Teel. Curry und 1 Eßl Korinthen unterrühren. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Erdnuss-Soße: -------------------------------------------------------------------------------- Erdnuss-Soße: 1 Eßl. Erdnussmus unterrühren. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Erdnuss-Soße: -------------------------------------------------------------------------------- Erdnuss-Soße: 1 Eßl. Erdnussmus unterrühren. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Käse-Sahne-Soße -------------------------------------------------------------------------------- Käse-Sahne-Soße: Etwas Sahne und 2 Eßl. Weißwein unterrühren, 3-4 Eßl. geriebenen Käse einrühren. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Amaranth- Soße /glutenfrei / Eifrei -------------------------------------------------------------------------------- Amaranth- Soße (glutenfrei) 40 g gemahlenes Amaranth- Poppkorn oder geschrotete Amaranthsamen 50 g Butter 0,5 l Milch 1 Zwiebel etwas Salz Gewürze je nach Variation Die kleingehackte Zwiebel in der Butter andünsten. Das Amaranthmehl mit etwas Milch unterrühren, den Rest Milch hinzugeben, mit den Gewürzen kurz aufkochen und abschmecken. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Kräuter-Soße -------------------------------------------------------------------------------- Kräuter-Soße: 2-3 Eßl. Schnittlauch, Dill, Petersilie oder gemischte Kräuter zugeben. Mfg Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Mandel- Soße -------------------------------------------------------------------------------- Mandel- Soße: 1 Eßl. Mandelmus, 1 Eßl. Weißwein unter die Soße rühren, mit etwas Sahne verfeinern und mit gerösteten, blättrig geschnittenen Mandeln bestreuen. MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Tahinisauce scharf -------------------------------------------------------------------------------- Tahinisauce scharf 2 El Tahini 1 El Flüssigwürze Tamari 1 Zitrone; den Saft davon 125 ml Sojamilch 3 Knoblauchzehen Kräutersalz 80 ml; Wasser Tahini mit Wasser und Soja-Drink zu einer Creme verrühren, Knoblauch fein hacken und mit den übrigen Gewürzen unter die Creme mischen. Ist die Creme noch zu dick, dann mit Sojamilch in die gewünschte Konsistenz bringen. Abschmecken! Variation: An Stelle von Knoblauch, 1 gehäuften TL frisch geriebenen Meerrettich unter die Creme rühren. MfG Hans