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Hans60


Polenta- Zitronenkuchen mit Mandeln / glutenfrei
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Polenta- Zitronenkuchen mit Mandeln      1  Ei +      2    Eier
 
Mürbeteig

    60 g  Buchweizen fein gemahlen + ( oder 180 g Weizenvollkornmehl )
   120 g Reis fein gemahlen --------- 
     90 g  Butter
     40 g  Honig
      1 El Zitronensaft
      1 Prise Meersalz
      1  Ei
      2 El; Wasser

Füllung

    300 g  ;Wasser
      1 Prise Meersalz
     75 g  Polenta (Maisgrieß)
     50 ml Zitronensaft
           Zitronenschale; abgerieben
     75 g  Honig
    100 g  Mandeln; geschält
    150 g  Creme fraiche
    100 g  Saure Sahne
      2    Eier
     40 g  Saure Sahne; zum Bestreichen
  Für den Teig Mehl mit Butter zwischen den Händen
  schnell verkrümeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei
  unterarbeiten, so dass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig
  kaltes Wasser zugeben. Teig größer als die Backform (Springform 26
  cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von
  2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180oC 7 Minuten
  vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einrühren,
  aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, Zitronensaft,
  Zitronenschale und Honig in die heiße Masse einrühren und zugedeckt
  abkühlen lassen. Mandeln auf dem Backblech im Backofen bei 180oC
  oder in einer Pfanne leicht rösten und grob hacken. Die Hälfte der
  Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne unter die Polenta rühren,
  abschmecken, so dass sie kräftig Zitronig schmeckt.
  Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiß steif schlagen und
  unterheben. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Saure Sahne Glattrühren, Oberfläche damit
  bestreichen und bei 170oC 50-60 min backen.

Gruß Hans