-------------------------------------------------------------------------------- mamje Aepfel in Sahnekaramel mit Walnusseis -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Aepfel in Sahnekaramel mit Walnusseis Kategorien: Suessspeise, Dessert, Apfel, Eis Menge: 6 Portionen 200 Gramm Puderzucker 125 ml Apfelsaft 4 Essl. Schlagsahne 1 Kilo Aepfel (Cox Orange) 50 ml Rotwein 150 Gramm Cranberries 100 Gramm Zucker 6 Walnusseiskugeln ============================== QUELLE ============================== essen & trinken 11/88 erfasst von Petra Holzapfel Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand fluessig wird, umruehren und goldbraun karamelisieren lassen: der Karamel soll leicht schaeumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugiessen, den Karamel unter Ruehren darin aufloesen. Den Karamel bei milder Hitze cremig einkochen lassen. Die Aepfel schaelen, vierteln, vom Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Aepfel in den Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie duerfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in einen anderen Topf giessen und sirupartig einkochen lassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamel begiessen, bis zum Servieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamel begiessen. Wer will, kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen. =====