-------------------------------------------------------------------------------- Emilia Ersatz für Hackfleisch??? -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Ihr Lieben, ich nehme als Ersatz für Hackfleisch Tofu oder Sojaschnipsel, die ich in Brühe einweiche. Nun, das funktioniert ganz gut bei Aufläufen oder Bolognesesaucen aber was nehme ich, wenn ich sowas wie Hackbällchen oder Fleischpflanzerl (Bulletten, Fleischkücherl, Frikadellen) machen will. Da fällt Tofu und Co. immer auseinander. Wie machen es die Veggies unter Euch (Mamje, da bin ich bei Dir richtig, gell?) LG Emilia -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- huhu emilia, so, nun zu tofu und co.................. da muss ich dich jetzt wahrscheinlich sehr enttäuschen, aber ich mag kein tofu :schock: überhaupt ganz und gar nicht................. es schmeckt mir nicht. und mit sojaschnipsel hab ich auch noch nicht rum experimentiert. ich versuche nämlich auch noch eiweissfrei zu leben. und tofu ist ja ne wahre eiweissbombe - also nichts für mich. wenn ich aber frikadellen machen will , habe ich einige bratlingrezepte, die ich sehr gerne nehme z.b. grünkernbratlinge oder ähnliches. mein lieblingsrezept habe ich in meiner anfangszeit von vegman bekommen. der war in sachen vegan schon etwas länger im internet unterwegs als ich. ich mach die bratlinge noch immer und sie schmecken auch meinen lieben. das rezept poste ich dir gleich mal im anschluss. wenn du aber was anderes suchst, sag bescheid. -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Vegman`S Bratlinge :-) Kategorien: Bratlinge, Vegan Menge: 1 Rezept 50 Gramm Feine Haferflocken (Vollkorn) 50 Gramm Grobe Haferflocken (auch VK) 100 Gramm Mittelfein gemahlenen Grünkernschrot (oder -- Dinkel- oder Weizenschrot) 50 Gramm Buchweizenschrot 2 Essl. Pikante Speise-Hefeflocken 50 Gramm Feingeschnittene Zwiebeln 2 Essl. Paniermehl 1 Gute Prise Salz (ca. ein viertel Teelöffel) 1 Gute Prise Pfeffer Weitere Gewürze nach Wahl 20-30 Gramm Soja- oder Maismehl und 40-60 ml Wasser -- zusätzlich (als Ei-Ersatz) (falls Du nicht vegan lebst: statt des Sojamehls -- und des zusätzlichen Wassers 1-2 Eier) 300-350 ml Wasser (kommt auf das Schrot an, wie fein es ist -- usw.) Das ist das Grundrezept Dazu dann nach Wahl geben: Entweder 100 gr feingeriebene Möhren; oder 100 Gramm Kleingeschnittenen Sauerkraut, oder 100 Gramm Eines Gemüses nach Wahl (wichtig ist, daß alles sehr kleingeschnitten/ -- gerieben sein muß) ============================== QUELLE ============================== Vegman - danke :-) -- Erfasst *RK* 19.04.03 von -- mamje Der Teig muß ca. 30 Minuten quellen. Danach in viel (!) heißem Olivenöl oder Palmfett braten. ===== -------------------------------------------------------------------------------- Emilia -------------------------------------------------------------------------------- Hallo mamje, vielen Dank für Dein Rezept, meinst Du, die Bratlinge lassen sich auch dampfgaren? ich habe ein Rezept, da werden diese so zubereitet. ich bin auf jedenfall an weitern Rezepten interessiert, falls Du noch hast. Grünkern mach ich auch gerne, Buchweizen finde ich so muffig. Vielleicht habe ich auch nicht das richtige Rezept dazu. bin für alles offen 8) LG Emilia -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- huhu emilia, das müsstest du mal ausprobieren. dampfgegart hab ich sowas noch nie... aber man lernt ja nie aus. weiter bratlingrezepte folgen heute abend. grüssle mamje -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Alternativer Hamburger Kategorien: Grünkern, Bratlinge Menge: 1 Rezept ========================= FÜR VIER PERSONEN ========================= ======================= FÜR GRÜNKERNBRATLINGE ======================= 100 Gramm Grünkern, grob geschrotet (oder Grünkerngrütze, -- fertig gekauft) 400 ml Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 50 Gramm Vollkornmehl (z.B. Grünkernmehl) 1 mittl. Zwiebel (60 g) 1-2 Essl. Semmelbrösel 2 Eier Gehackte frische oder getrocknete Kräuter Pfeffer Muskat Jodsalz 2 Essl. Öl (24g) =================== FÜR DIE HAMBURGER ZUSÄTZLICH =================== œ Becher Joghurt 1 1/2 % Fett (75g) 1 Essl. Tomatenmark (18g) Brötchen 4 klein. Blätter Eisberg-Salat ============================== QUELLE ============================== vegetarisch.de -- Erfasst *RK* 22.07.03 von -- mamje 1. Getreideschrot in der Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt aufkochen, Vollkornmehl zugeben und das Ganze auf der ausgeschalteten Herdplatte 20-30 Minuten ausquellen lassen. 2. Feingeschnittene Zwiebeln, Semmelbrösel, Eier und Kräuter untermischen. Mit den Gewürzen den Teig pikant abschmecken. 3. Sechs Bratlinge formen und diese in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. 4. Aus Joghurt und Tomatenmark eine Sauce mischen. Brötchen halbieren, Hälften mit der Sauce bestreichen. Mit Salatblatt und Grünkern-Bratling belegen (Pro 100 Gramm 4,9 g Fett/122 kcal). ===== -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Anti-Mcdonalds-Burger Kategorien: Bratlinge Menge: 1 Rezept 200 Gramm Grob geschrotetes 6-Korn Getreide 100 Gramm Sehr feinen Grünkernschrot 2 Essl. Vollfettes Sojamehl+4EL Wasser Semmelbrösel 1/2 Tasse Sojasahne 3 geh. EL Hefeflocken Margarine zum Braten ============================== QUELLE ============================== von Mimi Rotten -- Erfasst *RK* 24.06.03 von -- mamje Das grob geschrotete 6-Korn-Getreide mit Wasser bedecken und ein paar Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die Sojasahne und den Grünkernschrot vermengen. Das Getreide aus dem Kühlschrank holen, restliches Wasser abgießen und die Masse mit dem Grünkern-Sahne- Gemisch verrühren. Hefeflocken in etwas Wasser anrühren und in die Mischung einarbeiten, gut durchkneten. Das Sojamehl und Wasser in einen Suppenteller geben und vermischen. Semmelbrösel in einen anderen Teller geben. Jetzt aus dem Getreidebrei "Frikadellen" formen, sie zuerst im Ei-Ersatz (Sojamehl+Wasser) wenden und dann mit den Semmelbröseln panieren. Braten, bis die Burger von jeder Seite goldbraun sind. Haut rein! Hinweise Statt Semmelbröseln kann man auch Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne verwenden. Die Burger schmecken auch kalt super (auch auf Brot). Wer mag kann auch fein gewürfelten Tofu oder/und gehackte Frühlinxzwiebeln mit zum Getreideteig geben. Je mehr Hefeflocken ihr nehmt, desto "pampiger" wird's (schmeckt aber gut!). --------------------------------------------------------------------- -------- ===== -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Haferbratlinge Kategorien: Bratlinge, Hafer, Vegan Menge: 1 Rezept 250 Gramm Hafer 3 groß. Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 Gramm Gemahlene Mandeln Oregano oder Majoran Frisch gemahlener Pfeffer Kräutersalz Bratöl oder ALSAN-S Reformmargarine ============================== QUELLE ============================== Gisela Tigges -- Erfasst *RK* 24.06.03 von -- mamje Haferkörner gut mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag überschüssige Flüssigkeit abgießen, zusammen mit Knoblauch und zwei Zwiebeln in der Küchenmaschine zermusen. Teigmasse darf nicht mehr krümelig sein! Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Übrige Zwiebel hacken und mit den gemahlenen Mandeln unter den Teig mischen. Mit den restlichen Zutaten kräftig abschmecken. Mit nassen Händen Bratlinge von ca. 1 cm Dicke formen und in der Pfanne goldbraun backen. Ergibt ca. 12 Stück. Variante: Teigmasse mit etwas Porree in feinen Streifen oder geriebenem Sellerie oder Zucchini "strecken". ===== -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Kichererbsen Küchlein Kategorien: Bratlinge, Kichererbse Menge: 1 Rezept 3 Tassen Gekochte Kichererbsen 150 ml Gemüsebrühe 2 Scheib. Vollkornbrot 2 Essl. Vollkornmehl 2 Knoblauchzehen 1 Meersalz 1/2 Teel. Curcuma Pfeffer ============================== QUELLE ============================== Quelle: Vegetarisch Grillen, 142 Seiten, -- Erfasst *RK* 27.04.03 von -- mamje Die gekochten Kichererbsen mit der Gemüsebrühe und dem Brot im Mixer fein pürieren. Das Mehl unterrühren. Den Knoblauch hineinpressen. Mit Meersalz, Curcuma und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu kleinen Küchlein formen und auf dem geölten Rost von beiden Seiten etwa 10 Minuten backen. Kichererbsen werden folgendermaßen zubereitet: über Nacht in genügend Wasser einweichen, Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in frischem Wasser in zwei bis drei Stunden (im Dampfdrucktopf geht's natürlich schneller) gar kochen. ===== -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Pastinaken Grünkern Bratlinge Kategorien: Bratling, Pastinake, Grünkern Menge: 1 Rezept 1/2 Liter Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 200 Gramm Grünkernschrot 2 Zwiebeln 1 Pastinake 1 St. Porree 2 Eier 2 Essl. Feine Haferflocken Kräutersalz 1 Teel. Asiatische Gewürzmischung 1/2 Essl. Sojasauce Kokosfett ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 23.04.03 von -- mamje Die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern ca. 3 Min. kochen, dann die Lorbeerblätter entfernen. Das Grünkernschrot in der Brühe unter Rühren ca. 2 min. köcheln lassen, bis die Masse dick und zäh ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern mindestens 15 Min. ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pastinake schälen und fein reiben. Den Porree längs halbieren, waschen, fein schneiden und in siedendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Den Grünkern mit den Zwiebeln, den Pastinaken, dem Porree und den Eiern verrühren. Ist der Teig sehr feucht, Haferflocken dazu geben. Den Teig kräftig mit Kräutersalz, der Gewürzmischung und Sojasauce würzen. Mit nassen Händen daraus die Bratlinge formen. In einer Pfanne Kokosfett erhitzen. Die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. --------------------------------------------------------------------- --------- ===== -------------------------------------------------------------------------------- Emilia WOW!!!! -------------------------------------------------------------------------------- hallo mamje, und nochmal WOW!! vielen Dank für die Superrezepte. ich konnte noch gar nicht ausprobieren, da wir gestern und vorgestern über 60 mtr. Ligusterzaun herausreissen mussten, weil der Hagelsturm vor zwei Wochen den kompletten Zaun umgerissen hat. Aber diese Woche probier ich sicher Burger/Bällchen aus. ich glaub die gegarten Vegman und die Anti-Mcdonalds-Burger (was ist Vollfettes Sojamehl?) Liebe Grüsse aus dem heut total kalten und verregneten Chiemgau *brrr* Emilia -------------------------------------------------------------------------------- Emilia -------------------------------------------------------------------------------- hallo an alle, heut erst das Feedback für die gedämpften Bällchen: Sie sind unheimlich lecker geworden!! Ich habe die Grünkernbratlinge ohne Gemüse gemacht. Und dann in den Dämpfeinsatz gelegt. Ergo: kalorienreuziert und trotzdem schmackhaft. Vielen Dank für das leckere Rezept. Weitere Versuche folgen. :essen: LG Emilia -------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Vielen vielen Dank für diese Info Emilia!!! -------------------------------------------------------------------------------- yashasvi07 -------------------------------------------------------------------------------- Activate mcafee antivirus with the highly professional tech team and get rid of antivirus from computer click the link [url=https://fixmcafee.com/activate]mcafee.com/activate for more details. 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