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heimischer-Herd


Altbierfleisch
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Altbierfleisch
Kategorien: Schwein, Alkohol
     Menge: 4 Portionen

============================== ZUTATEN ==============================
      1      Kilo  Schweinenacken
      1      Kilo  Zwiebeln
    1/2      Kilo  Festkochende Kartoffeln
      1     klein. Glas grüner Pfeffer
    1/2      Glas  Scharfer Senf
      1     Liter  Altbier
                   Butterschmalz
                   Rosenpaprika (scharf
                   Lorbeerblätter
                   Wacholderbeeren
                   Pimentkörner
                   Zucker
                   Salz

============================== QUELLE ==============================
                   www.rheinlandpfalz.de
                   -- Erfasst *RK* 20.05.03 von
                   -- heimischer Herd

Schweinenacken grob würfeln, mit dem Senf mischen, 6 gestoßene
Pimentkörner und 6 gestoßene Wacholderbeeren sowie 6 Lorbeerblätter
zugeben. Das Fleisch einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Am 2. Tag 1/2 Liter Altbier zugießen und das Fleisch einen weiteren
Tag in der Beize gut gekühlt stehen lassen.

Am 3. Tag die Beize in ein Gefäß abgießen, 1 Esslöffel Butterschmalz
in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch salzen und in der
Kasserolle scharf anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit
einem Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne unter Beigabe einer
Prise Zucker bei milder Hitze goldgelb werden lassen. Dann einen
Esslöffel Rosenpaprika beigeben; mit dem grünen Pfeffer und
Pimentkörnern nach Geschmack würzen.

Anschließend die Zwiebeln mit einem halben Liter Altbier ablöschen.
Währenddessen wird das Fleisch mit der aufbewahrten Beize abgelöscht
und der Zwiebelsud zugegeben. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden,
in das Altbierfleisch geben und das Ganze eine halbe Stunde bei
kleiner Hitze köcheln lassen. Je nach Bedarf mit etwas Altbier
aufgießen. Serviert wird das Altbierfleisch in tiefen Tellern mit
gebutterten Altbiertreberbrötchen

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