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Inge


Dorschragout mit Safran
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Dorschragout mit Safran


750 g Dorschfilet
1 fein gewürfelte Schalotte,
20 g Butter,
100 ml trockener Weißwein,
200 ml Fischfond, 
250 ml Sahne, 
einige Safranfäden,
80 g Tomatenwürfel, 
Salz, 
Cayennepfeffer

Das Dorschfilet in gleichmäßige Streifen von je etwa 15 Gramm schneiden und
diese mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die fein gewürfelte Schalotte in der Butter
in etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Danach die Filetstreifen einlegen. Den Weißwein sowie den Fischfond angießen und bis zum Siedepunkterhitzen. Die Fischstreifen nur 1 Minute pochieren herausheben und warm halten. Den Fondaufkochen und schnell auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne sowie die Safranfäden einrühren  und 2-3 Minuten kochen lassen.  Tomatenwürfel in die Sauce einrühren und mit Salz und etwas Cayennepfeffer Würzen. Zum Schluss die Dorschstreifen in die Sauce einlegen und heiß werden Lassen.