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Inge


Reis-Limonen-Kuchen
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    Reis-Limonen-Kuchen


            Zubereitung: 30 min. (ohne Quellzeit) 
            Backzeit: etwa 75 min.

            Für den Belag:
            ° 1 l Milch
            ° 300 g Milchreis 

            Für den Knetteig:
            ° 200 g Weizenmehl
            ° 100g Zucker
            ° 1Prise Salz
            ° 1 Ei
            ° 125 g Butter oder Margarine 

            Für den Belag:
            ° Schale von 3 Limonen (unbehandelt) 
            ° 8-10 EL Limonensaft
            ° 100 g Zucker 
            ° 400 ml Schlagsahne
            ° 2 Eiweiß
            ° 1 Prise Salz 
            ° gesiebter Puderzucker
            ° Limonenscheiben 

      
      Milch zum Kochen bringen. Reis unter rühren einstreuen, aufkochen lassen 
      und bei schwacher Hitze in etwa 30 Min. ausquellen lassen. Dabei ab und zu 
      umrühren. Den Reis abkühlen lassen. Für den Knetteig das Mehl in eine 
      Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine 
      hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf 
      niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf 
      der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn 
      eine Zeitlang kalt stellen. Gut die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten 
      Springformboden (Ø 28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
      Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 
      Ober-/Unterhitze: etwa 200 ºC (vorgeheizt)
      Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt)
      Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
      Backzeit: etwa 15 Min. 
      In der Zwischenzeit Limonenschale, Limonensaft, restlichen Zucker und 
      Sahne unter den Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und 
      unterheben. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den 
      vorgebackenen Boden legen und als etwa 3 cm hohen Rand an den 
      Springformrand drücken. Die Reismasse einfüllen und den überstehenden Teig 
      abschneiden. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 
      Ober-/Unterhitze: etwa 180 ºC (vorgeheizt)
      Heißluft: etwa 160 ºC (nicht vorgeheizt)
      Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
      Backzeit: etwa 60 Min. 
      Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost 
      erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben 
      garnieren.