-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel -------------------------------------------------------------------------------- Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel Glutenfrei, Milchfrei , Eifrei u Vegan ODER 150 g Sauerteig Vorteig: 2 Äpfel mit oder ohne Schale gerieben 1 El Zuckerrübensirup 100 g Amaranthkörner gem 100 g Hirsekörner geschrotet 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) geschrotet 300 g Buchweizenkörner geschrotet 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 2 El Teig abnehmen, 1 El Brotgewürz 2 Tl Salz 150 g Buchweizenkörner gem 35 cm Kastenbackform Backpapier dafür Olivenöl Die Zutaten für den Sauerteig in einem Glas verrühren, muss eine dicke Pampe ergeben, Deckel drauf. Zimmertemperatur . Wenn das Glas voll ist, umfüllen in eine Schüssel, gut verrühren, Deckel / Teller drauf, über Nacht stehen lassen. Bei fertigen Sauerteigansatz Ca 130 g Buchweizen fein gem + kohlensäurehaltiges Mineralwasser Verrühren, + über Nacht stehen lassen Vorteig Zubereitung Äpfel auf den Sauerteig reiben, Zuckerrübensirup drauf, + verrühren. So dann das kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren , langsam damit die Kohlensäure nicht zuviel entfleucht. Alle Getreide vom Vorteig hinzu geben verrühren Deckel drauf, gehen lassen, muss Blasen geben + der Teig muss sich gehoben haben, wenn man mit einem Löffel durch fährt, muss es schaumig sein, 2-4 h ca, je nach Zimmertemperatur. Hauptteig Zubereitung 2 El Sauerteig abnehmen, mit Buchweizenmehl trocken mischen, Deckel drauf, ist der Sauerteigansatz fürs nächste Brot. Brotgewürz + Salz + 150 g Buchweizen fein gem unterrühren, vermischen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glatt streichen, + mit einem feuchten Handtuch abdecken + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, bitte nicht mehr als ca 110 min, dann fällt er wieder ein, dann muss man mit Buchweizenmehl + Wasser es wieder aufbauen. In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 70- 80 min backen, raus nehmen , Backpapier vorsichtig entfernen, ganze Brot mit Olivenöl einstreichen, das Brot wieder in den Backofen + weitere 30 min backen. Auskühlen lassen, vor dem anschneiden Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Schnellsauerteig 150 g Buchweizen gem. 0,25 Tl Vollrohrohrzucker 1 Prise Trockenhefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder 2 El Sauerteigansatz, wer hat, vom letzten Brot sowie Buchweizenmehl + mit Kohlensäurehaltiges Mineralwasser auffüllen so das es ca 150 g Sauerteig ergibt, es über Nacht aktiviren lassen, Abgedeckt. Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Veränderung -------------------------------------------------------------------------------- Veränderung Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 1,5 Tl Schwarzkümmel gem, und 3 El Sonnenblumenkerne ganz, dazu Donnerstag, 30. Juli 2009 Grüße Euch Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Veränderung II -------------------------------------------------------------------------------- Veränderung II Glutenfrei u Vegan Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 2 Tl Koriander mit gem, und 200 g Mandeln ganz Mit freundlichen Grüßen Freitag, 7. August 2009 Hans