-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauerteig - Bananenkuchen -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Zusammen Für diese kleinen Mengen bietet sich das Pfannen backen regelrecht an Sauerteig - Bananenkuchen Eifrei Vorbereitungszeit: etwa 60 min Ruhezeiten : 7,5-10 h Backzeit: etwa 75 min Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø Vorteig 180 ccm Hw. Milch + 150 g Weizenvollmehl/Dinkelvollkornmehl + 70 g Honig + 50 g Sauerteigansatz alles miteinander verrühren © Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem warmen feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktüte stellen. © Den Teig an einem warmen Ort ( Backofen Lampe an, + o. 30 ° C) 6 -8 h gären lassen; er sollte dann gut aufgegangen sein. Hauptteig : 250 g getr. ung. Kleingeschnittene Datteln * 100 g gem Paranüsse * etwa 100 g Fruchtmark von 2 Bananen püriert. 100 g Butter schmelzen etwa 70 g Honig 1 Pr. Meersalz ½ Tl Zimtpulver 250 g Weizen/Dinkelmehl + den Vorteig dazu, alles verrühren, zu einem geschmeidigen Teig. für die Pfanne + Deckel: Butter Pfanne einfetten, auch den Deckelrand ist zu empfehlen, weil oft der Teig bis in den Deckel steigt, + man dann, den Kuchen einreißt, um den Deckel zu lösen. Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen, da der Kuchen umgedreht werden soll, die obere Hälfte des Teiges mit einem feuchten Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 h um etwa 1/3 aufgehen lassen, Den Kuchen auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt in etwa 35 - 40 min von unten braun backen, Stäbchenprobe machen + gegebe-nenfalls 5 - 10 min länger backen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen + den Teig in etwa 20 - 30 min bei geöffneten Deckel sich verfestigen lassen, dann vorsichtig umdrehen. Jetzt auch die Oberseite in 15 - 20 min gut bräunen. Anschließend den Kuchen stürzen + auf ein Kuchengitter auskühlen las-sen. Dann in Alufolie wickeln + kühl an einem kühlen Ort vor dem an-schneiden ein paar Tage ruhen lassen. Tipp : Da Bananen je nach Sorte + Reifegrad unterschiedlich viel Flüssigkeit ab-geben, kann es durchaus passieren, dass der Kuchen beim ersten Backen oben noch nicht ganz gegart ist. ( da der Teig sonst unten zu dunkel wird )Man sollte ihn trotzdem umdrehen + die Oberseite auf kleiner Stufe et-was länger backen. * Statt der Datteln + Paranüsse kann man auch 100 g ung. Rosinen + 100 - 150 g gem Mandeln verwenden. Bei 12 Stücken etwa1520 kj / 365 kcal 6 g E., 14 g F., 52 g K., 7 g Ballaststoffe pro Stück Verfasser Reinhard Welscher 1987 Textlich ein wenig geändert, angepasst Mit freundlichen Grüßen Hans