-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauerbraten auf westfälische Art -------------------------------------------------------------------------------- Eifrei / Milchfrei Hallo Zusammen heute ein mal was ganz besonderes, was seine Zeit braucht.... Sauerbraten auf westfälische Art 1 kg Rindfleisch o Knochen Pfeffer gemörsert Gewürznelke gem 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Bund Suppengrün Pimentkörner (Nelkenpfeffer ) 2 Gewürznelken einige Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian 250 ml Weißwein 250 ml Weinessig Pfeffer + Salz 50 g fetten Speck 250 ml Marinade abmessen 125 ml Marinade hin zu geben 40 g Pumpernickel 1 Stück gelbe Zitronenschale 40 g verlesene Rosinen 10 g Dinkel / Weizen gem ( Mehl) 2 El kaltem Wasser Vollrohrohrzucker ( Zucker ) Garzeit ca 30 min Donnerstag, 26. Januar 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans PS Habe dies Rezept heute mal wieder gemacht, um die Fotos hier mit rauf bzw rein zu bekommen, kommt die Veränderung gleich anschließend Mittwoch, 3. November 2010 -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Schweinebraten, als Sauerbraten -------------------------------------------------------------------------------- Veränderung 1 kg Schweinebraten als Sauerbraten Salz Pfeffer Thymian Basilikum 3 Tomaten 2 Zwiebeln 100 ml Rotwein ca 45 min. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Trocken tupfen . Mit Pfeffer + Gewürznelke einreiben. In eine Schüssel geben, für die Marinade, Zwiebeln + Suppengrün klein schneiden, Pimentkörner, 2 Gewürznelken, einige Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian zu dem Fleisch geben, 250 ml Weißwein + 250 ml Weinessig, verrühren, über das fleisch geben. ( Fleisch muss ge-deckt sein ), zugedeckt 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, das Fleisch ab + zu wenden. Das genügend gesäuerte Fleisch trocken tupfen, mit Pfeffer + Salz einreiben. 50 g fetten Speck in Würfel schneiden, in dem Schnellkochtopf aus lassen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen , 250 ml davon abmessen, das Gemüse zu dem Fleisch geben, gut durch dünsten lassen. 125 ml Marinade hin zu gießen. 40 g zerkrümelten Pumpernickel, 1 Stück Zitronenschale, 40 g Rosinen hinzufügen, den Schnellkochtopf schließen, nach erscheinen des 2. Ringes das Fleisch etwa 30 min garen lassen. Dann abdampfen, öffnen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Platte anrichten, Warmstellen. Dinkel/ Weizenmehl mit 2 El kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit binden. ( statt dessen , auch das abgeseihte Gemüse passieren, + in die Soße ge-ben ) Die Soße mit Salz, Pfeffer + Zucker abschmecken. Donnerstag, 26. Januar 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans Mittwoch, 3. November 2010