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Inge


Grünkohl holsteinisch
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Grünkohl holsteinisch 

1000 g tiefgekühlten oder 
2000 g frischer Grünkohl 
1 l Wasser 
Salz 
Nelkenpfeffer 
schwarzen Pfeffer 
1 Prise Zucker 
1 El. Haferflocken 
250 g gesalzenes Schweinefleisch (am besten Rippchen) 
250 g durchwachsener Speck 
1 El. Schweineschmalz (20g) 
4 Mettwürstchen 

In Schleswig-Holstein liebt man die deftige Küche. Der Grünkohl, wie man ihn dort kocht, steckt voller Kalorien. Ausserdem werden die Blätter nicht gehackt. Original kommen geräucherte Schweinsohren hinein. Da es die nicht immer gibt, empfehlen wir durchwachsenen Speck.

Tiefgekühlten Grünkohl nach Vorschrift zubereiten Frischen in reichlich Wasser waschen. Blätter von den Stielen streifen. In einen Topf geben. Mit reichlich kochendem Wasser übergiessen (blanchieren). Abtropfen lassen. 
1 l Wasser in einem grossen Topf erhitzen. Grünkohl unzerkleinert reingeben. Mit Salz, Nelkenpfeffer, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 1 Esslöffel Haferflocken draufstreuen. Gewaschenes, gesalzenes Schweinefleisch und den durchwachsenen Speck im Stück drauflegen. Schweineschmalz reingeben. In 60 Minuten gar kochen, die letzten 30 Minuten bei geschlossenem Topf. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürstchen darin erhitzen. Abschmecken. Grünkohl und Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 
Beilage: Salzkartoffeln und scharfer Senf als zusätzliche Würze.