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Inge


Madame Pompadur Torte
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Madame Pompadur Torte 


6 Eigelb, 
2 EL heißes Wasser, 
120 g Zucker, 
150 g geschälte und gem. Mandeln, 
50 g gesiebtes Mehl, 
abger. Schale ½ Zitrone, 
4 Eiweiß, 
1 Msp. Salz 

Füllung: 
½ l Milch, 
1 Vanilleschote, 
50 g Stärkemehl, 
5 Eigelb, 
100 g Zucker, 
1 Vanillinzucker, 
250 g weiche Butter 

Garnierung: 
50 g ger. Mandelblättchen 

Eigelb mit Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen, 90 g Zucker einrieseln 
lassen, schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Mandeln, Mehl und 
Zitronenschale darunterziehen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und restlichen 
Zucker dabei einrieseln lassen. Locker unter die Eigelbmasse heben. In eine 
Springform, die nur am Boden gefettete wurde, einfüllen. 
Backen: 180 Grad 25-30 Min. 
Nach dem Auskühlen Tortenboden zweimal durchschneiden. 
Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, die auch ausgekratzt wird, 
aufkochen. Schote herausnehmen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, mit 
Schneebesen in die kochende Milch einrühren, nochmals aufkochen lassen. Vom Herd 
nehmen, etwas abkühlen lassen, Eigelb in Schüssel geben, mit Zucker und 
Vanillinzucker verquirlen, in den etwas abgekühlten Flammerie rühren. Butter gut 
schaumig rühren. Vanillecreme löffelweise unterziehen. Zwei Tortenböden mit je ¼ 
der Creme bestreichen, aufeinandersetzen. 
Dritten Boden auflegen, die ganze Torte mit der restlichen Creme überziehen. 
Oberfläche mit Mandeln bestreuen, am Rand die Blättchen mit dem Tortenmesser 
leicht andrücken. Torte vor dem Anschneiden einige Zeit kalt stellen.