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Inge


Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout
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 Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout 


500 g Frühlingszwiebeln 
500 g Spargel 
40 g Butter oder Margarine 
Pfeffer fadM. 
Salz 
20 g Mehl 
1/4 l Gemüsebrühe 
1/4 l Schlagsahne 
6 Eier 
2 El. Zitronensaft 
2 1/2 Prise Worcestershire-Sauce 
Kerbelblättchen zum Bestreuen
 
Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten. 

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. 
kochen lassen. 

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und pellen. 

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.