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Inge


Eingebackener Spargel
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Eingebackener Spargel 


750 g Spargel 
750 g Kartoffeln 
2 Eier 
Salz 
75 g Mehl 
Muskat 
Mehl zum Ausrollen 
100 g gekochter Schinken 
Butterschmalz zum Braten 
1 Bund Schnittlauch 

Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und im siedenden Salzwasser 15-20 Minuten knackig garen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. 

Die gewaschenen Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Eier, Salz, mehl, Muskat zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten. 
 
Den Teig auf einem bemehlten Brett 1 cm dick ausroollen und in 8 Rechtecke schneiden. Spargel und feingewürfelten Schinken darauf verteilen. Rechtecke übereinander schlagen und die Ränder festdrücken. 

Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelrechtecke auf jeder Seite goldgelb braten. Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.