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Jule1986


Hirschbraten mit Cassis-Soße
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Hirschbraten mit Cassis-Soße 

Zutaten für 4 Portionen: 
750 g Hirschfleisch 
1 Bund Suppengrün 
2 Zwiebel(n) 
½ Liter Wein, rot 
6 Wacholderbeeren 
6 Pfeffer (Körner) 
Salz 
Pfeffer 
3 EL Öl 
100 ml Gemüsebrühe 
1 Dose/n Bohnen, grün, sehr fein (850 ml) 
8 Scheibe/n Bacon 
3 EL Gelee, Johannisbeer 
3 EL Chassis (schwarzer Johannisbeerlikör) 
2 TL Speisestärke 
Preiselbeeren 

Zubereitung: 
Suppengrün und Zwiebeln würfeln und mit 100 ml Wasser, Wein, Wacholder und Pfefferkörnern aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin 24 Std. marinieren. Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Mit Marinade und Brühe nach und nach ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 
1 - 1 1/4 Std. kochen lassen. Bohnen samt Flüssigkeit erhitzen. Abgießen, abkühlen lassen. 8 Bündel mit Speck umwickeln. In 1 EL heißem Öl rundum 3-4 Min. braten. Warm stellen. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, evtl. auf 1/2 L auffüllen. Aufkochen, Gelee und Cassis einrühren. Preiselbeeren zugeben. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken.


Dieses Rezept hat meine Mutter von einer Bekannten zugeschickt bekommen.