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Jule1986


Hirschbraten mit Champignons
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Hirschbraten mit Champignons 

Zutaten für 4 Portionen: 
1 kg Hirschfleisch 
500 g Knochen (Wild) 
1 Bund Wurzelwerk, geputzt 
15 g Wacholderbeeren 
1 kleiner Tannenzweig 
50 g Schmalz 
2 Zwiebel(n), geschnitten 
Salz 
Pfeffer (Körner) 
1 Lorbeerblätter 
1 Knoblauch (Zehen) 
125 ml Wein, rot 
3 EL süße Sahne 
2 EL Stärkemehl 
200 g Preiselbeeren 
2 EL Butter 
300 g Champignons, frisch 

Zubereitung: 
Die Knochen mit der Hälfte des Wurzelwerkes, den Wacholderbeeren, dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. köcheln lassen. Dann den Fond durchseihen. Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kräftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben. Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und notfalls mit dem Knochenfond auffüllen. Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und mit Stärkemehl binden. Die Champignons in Butter dünsten und mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren. 
Dazu passt Rotkohl und Klöße. 


Dieses Rezept hat meine Mutter von einer Bekannten zugeschickt bekommen.