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Inge


Kürbis Chutney/Diabetiker
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Kürbis Chutney


ca. 1,2 Liter

ca. 1,3 kg Kürbis 
1 TL Salz 
250 g Zwiebeln 
250 g saure Äpfel 
1 Stück frische Ingwerwurzel 
12 Pfefferkörner 
1 TL Senfkörner 
1 Zimtstengel 
1 Prise Nelkenpulver 
1 1/2 dl Weissweinessig 
ca. 1 dl Wasser *
30 g Assugrin Süsspulver oder 5 TL Assugrin flüssig 
250 g Korinthen oder Weinbeeren 
1 EL Gelierpulver

Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Satz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Kürbisfleisch unter fließendem Wasser spülen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Würfet schneiden. Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten, ausgenommen Gelierpulver, während ca. 30 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.

Zimtstengel entfernen. Gelierpulver beigeben, Chutney während 5 Minuten sprudelnd kochen. Sogleich Gläser randhoch füllen und gut verschließen.

*Frischer Kürbis (Herbst) braucht weniger Flüssigkeit, als bereits gelagerter. Älterer Kürbis hat zudem eine längere Kochzeit, braucht hingegen kein Gelierpulver mehr.

	                              Rezept*    100g*
kJ			5318	443
kcal			1268	106
KohlenH g                                 278,0	23,2
Fett g			5,0	0,4

* mit Assugrin flüssig
Private Rezeptesammlung