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Inge


Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce
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Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce


4 Servings

    400 g  Grüne Bohnen
           ;Salz
     20 g  Ingwerwurzel, frisch
      1    Rote Chilischote (15 g)
    200 g  Gemüsezwiebel
      3    Frühlingszwiebeln
    300 g  Sahnejoghurt
  1 1/2 tb Mehl
      1 tb Butter
      1 tb Öl
  1 1/2 tb Currypulver
    250 g  Gemüsefond
           ;weißer Pfeffer
      1 bn Koriandergrün
           

Bohnen putzen, in sprudelndem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken
und abtropfen lassen. Bohnen halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln.
Chilischote aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Gemüsezwiebel
fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Joghurt mit
Mehl glattrühren. Butter und Öl in einem flachen Topf erhitzen. Ingwer,
Chili- und Zwiebelwürfel darin unter Wenden andünsten. Mit Currypulver
bestäuben und etwas anschwitzen. Fond dazugeben, glattrühren und 3 Minuten
bei milder Hitze kochen. Joghurt und Bohnen unterrühren, salzen und
pfeffern. Koriandergrün abzupfen, mit den Frühlingszwiebeln dazugeben und
weitere 2-3 Minuten garen.

Anmerkung Petra: Ohne Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, statt
Gemüsefond Weinfond von Vitello tonnato, weniger Mehl, statt Sahnejoghurt
2/3 Vollmilchjoghurt + 1/3 Schmand: sehr fein! Dazu Basmatireis mit
Mandelsplittern und Hackbällchen.