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1st-Maxi


Vitello tonnato
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vor Pasta eine wiklich tolle Vorspeise!


Vitello  tonnato


Kalbfleisch in Thunfischsauce

Zutaten


600 g Kalbsbraten 
150 g Wurzelwerk ,geschält 
1/2 Zwiebel, geschält 
100 ml Weißwein, trocken 
1 l milde Rinderbouillon oder Wasser 
8 Pfefferkörner 
3 Gewürznelken 
Salz 

Zubereitung


Für die Thunfischsauce 

200 g Thunfisch aus der Dose 
1 Eidotter 
1/8 l Olivenöl 
2 EL Kapern 
etwas Sardellenpaste 
etwas Weinessig 
Salz, Pfeffer 


Die Suppe mit den Pfefferkörnern, Gewürznelken, Salz und Weißwein aufkochen. Kalbfleisch, Wurzelwerk und Zwiebel beigeben und das Fleisch zart wallend kernig weich kochen, im Sud erkalten lassen. Für die Sauce Thunfisch samt Öl und etwa 2 EL kalten Kalbfleischsud fein pürieren. Eidotter mit etwas Weißweinessig, Sardellenpaste und 1 EL Kalbfleischsud verrühren, tropfenweise  zimmertemperiertes Olivenöl einfließen lassen und unter ständigem Rühren zu einer Mayonnaise rühren. Thunfischmasse darunter rühren, Konsistenz bei Bedarf mit Kalbfleischsud regulieren , würzen, Kapern untermengen. Fleisch aus dem kalten Sud heben, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Tunfischcreme auf vorbereitete Teller oder eine Platte verteilen, das Fleisch darauf fächerartig auflegen und mit Sauce überziehen. Mit Zitronenspalten und Kapern garnieren. 
Das Fleisch SEHR dünn aufschneiden!

Kochdauer: 90 Minuten 

Guten Appetit

Gruß Maxi


PS: Eventuell die Wassermege etwas reduzieren und durch trockenen Weißwein ersetzen!