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Inge


Eclairs mit Mokka Zimtcreme
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Eclairs mit Mokka Zimtcreme 


Zutaten für ca. 18 Stück 
1/8 l Milch 
100 g Butter
1 Prise Salz 
150 g Mehl 
4 Eier (Größe M)
5 TL lösliches Espresso Pulver
125 g Puderzucker
4 Blatt Gelatine 
600 g Sahne
2 Päckchen Vanillin Zucker
1/2 TL Zimt  
20g Zucker
ca. 20 a Raspel Schokolade

Zubereitung

1. Milch, 1/8 l Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl zugeben, rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben, 1 Ei unterrühren, Etwas abkühlen lassen. 3 Eier einzeln unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Je neun 9- 10 cm lange Streifen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C ca. 25 Minuten backen, Halbieren, auskühlen lassen.

3. 1 1/2 TL Espresso Pulver und 4 EL kochendes Wasser verrühren. Mit Puderzucker verrühren und obere Hälften damit bestreichen. Die Gelatine einweichen. Sahne, Vanillin Zucker, Zimt, Zucker und 
3 1/2 TL Espresso Pulver fast steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken, auflösen und unter die Sahne schlagen. 

4. Sahne auf untere Hälften spritzen. Mit Raspeln bestreuen, die oberen Eclairhälften darauf legen.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit) 
Pro Stück ca. 240 kcal E 4g, F 17 g, KH 17 g
Private Rezeptesammlung