--------------------------------------------------------------------------------
Inge


Vanille-Eiscreme-Premium und Varianten
--------------------------------------------------------------------------------
Vanille-Eiscreme-Premium und Varianten


4 Portionen

    350 ml Vollmilch
    100 ml Süße Sahne
    100 g  Zucker
      1    Vanille-Schote
      4    Eigelb

VARIANTE SCHOKOLADE
    120 g  Halbbitter-Kuvertüre


VARIANTE RUM MALAGA
     30 g  Rosinen  -- in Rum eingelegt


VARIANTE TRÜFFEL PREMIUM
     40 g  Butter
     65 g  Nussnougat
     30 g  Vollmilch-Kuvertüre


VARIANTE MOCCA
     80 g  Halbbitter Kuvertüre
      2 TL Kaffeepulver
      2 TL Raspelschokolade


VARIANTE KROKANT     
50 g  Krokant

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanille-Schote längs schneiden.
Mark ausschaben und mit der leeren Schote in die Milch geben.
Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit ziehen lassen.

Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Die heiße Milch mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen. Die
Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen
bleibt.

Anschließend die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in
den laufenden Eiscreme - Automaten füllen.

Dieses Rezept Vanille -Eiscreme bildet das Grundrezept für die
folgenden Eiscreme - Sorten. Es wird jeweils durch andere Zutaten
ergänzt.

Variante Schokolade:

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch aufkochen.
Weiter wie im obigen Vanille-Eiskrem-Rezept beschrieben.

Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuss Cognac verfeinern (am
Ende der Zubereitung zugeben).

Variante Rum Malaga:

Rum - Rosinen nach 20 Minuten Gefrierzeit zur Eismasse in den
Eiscreme - Automaten geben.

Variante Trüffel Premium:

Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der
Vollmilch-Kuvertüre zur Milch geben und aufkochen.

Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiskrem beschrieben.

Variante Mocca:

Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch auf kochen.
Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscreme beschrieben.
Kaffeepulver in die Creme geben und vollständig auflösen. Erst die
Eismasse, dann die Raspelschokolade in den laufenden
Eiscreme-Automaten füllen.

Variante Krokant:
Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufügen.