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Inge


Rhabarber-Parfait mit Kompott
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Rhabarber-Parfait mit Kompott


6 Portionen

PARFAIT
     50 ml ;Wasser
     75 g  Zucker; (1)
    400 g  Rhabarber; (1) in Stücke geschnitten
      3    Eigelb
    100 g  Zucker; (2)
    250 ml Rahm

KOMPOTT
    250 ml Weißwein
    100 g  Zucker; (3)
      1    Zitrone; abgeriebene Schale
    1/2    Zimtstengel
    600 g  Rhabarber; (2) in Stücke geschnitten


Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifügen und 10
Minuten sanft kochen lassen. Dann samt Garflüssigkeit pürieren und
auskühlen lassen.

Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens
3 Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott Weißwein, Zucker (3), Zitronenschale und
Zimtstengel auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber
beifügen und ganz knapp weichkochen. Auskühlen lassen.

Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und
Parfaitscheiben daraufsetzen.