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Inge


Kiwisalat mit Kokosnusseis
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Kiwisalat mit Kokosnusseis

4 Portionen

      1    Frische Kokosnuss
      5 dl Wasser (1)
    100 g  Zucker
      3 EL Wasser (2)
      4    Kiwis
    1/2    Zitrone, Saft
           Zitronenmelisse, frisch

KOKOSNUSSEIS

Kokosnuss öffnen, die Milch auffangen, das Fleisch aus den Schalen  lösen
und raspeln.  Kokosraspel mit kochendheißem Wasser (1) übergießen und 10
bis 15 Minuten ziehen lassen.

Zucker mit Wasser (2) aufkochen.

Kokosmasse  zusammen  mit  der  frischen Kokosmilch durch ein Sieb ablaufen
lassen, dabei die Kokosraspeln  fest  ausdrücken.  Die gewonnene Milch mit
dem Zuckersirup verrühren und  in  der  Eismaschine  oder  im  Gefrierfach
gefrieren    lassen   (zwischendurch   mehrmals   mit   einem   Schneebesen
durchschlagen, damit sich keine große Eiskristalle bilden können).

ANRICHTEN

Kiwis  schälen  und  in  sehr   dünne  Scheiben  schneiden.   Auf  Teller
verteilen,  mit  Zitronensaft   beträufeln   und   je   eine   oder   zwei
Kokoseiskugeln darauf setzen.  Mit der Zitronenmelisse garnieren.

Bemerkung:  Das  Eis  kann  auch mit Kokosnussmilch oder Kokosnusscreme (in
Dosen in Spezialitäten-Geschäften  erhältlich)  hergestellt werden.  Die
Milch bzw.  Creme muss i.d.R.  verdünnt werden.  Achtung: beide sind meist
schon gesüßt !!