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Inge


Gratin von caramelisierten Äpfeln
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      Gratin von caramelisierten Äpfeln

4 Portionen

    250 g  Zucker
      1    Zitrone; Saft
    300 ml Saurer Most; Apfelwein
      5    Äpfel, geschält, in Schnitze geschnitten

GUSS
      4    Eigelb
      4 EL Zucker
    100 ml Rahm; geschlagen

CARAMELGLACE MIT RUM
    200 g  Zucker; (1)
    500 ml Milch
     50 ml Rahm
     10    Eigelb
     30 g  Rum
    100 g  Zucker; (2)


Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und
auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen
lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im
Kreise anrichten. Für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm
mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze
gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.

Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und
auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit
Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen,
zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren,
Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.