-------------------------------------------------------------------------------- Inge Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensoße -------------------------------------------------------------------------------- Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensoße 1 Stollen FÜR DEN EISSTOLLEN 200 g Zucker 5 cl Milch 3 Eier 3 Eigelb 50 g Korinthen 50 g Rosinen 50 g Orangeat; gewürfelt 50 g Zitronat; gewürfelt 50 g Mandeln; gehobelt 3/4 l Süße Sahne 1 TL Lebkuchengewürz Butter Puderzucker; zum Bestäuben Kakao; zum Bestäuben FÜR DIE HAGEBUTTENSOSSE 1 kg Hagebutten 200 g Zucker 1/4 l ; Wasser 2 EL Hagebuttenkonfitüre Zitronensaft Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter Rühren mit einem Löffel goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Wärmezufuhr so lange kochen, bis der Karamellzucker vollständig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugießen und im Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln abmessen, in ein Sieb schütten, abwaschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Korinthen mit den anderen Zutaten ebenfalls unterheben, evtl. nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Alu-Folie auskleiden, die Stollenmasse einfüllen, glattstreichen und die Form schließen. Das Ganze für 6 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Alu-Folie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und anrichten. Die Soße: Die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Nochmals gründlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die Hagebuttenschalen zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten kochen. Einige schöne Hagebuttenstücke für die Garnitur heraussuchen, den Rest mit der Hagebuttenkonfitüre pürieren, durch ein Sieb streichen und evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.