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Inge


Karamell-Eisgugelhupf
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Karamell-Eisgugelhupf


100 g Mandelstifte, 
200 g Puderzucker,
100 g Margarine, 
500 ml Schlagsahne, 
125 ml Milch,
2 EL Orangenlikör (oder -saft), 
6 Eigelb, 
200 g Eiswaffeln, 
2 EL kleine Schokoladenherzen.

Mandelstifte auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 °C auf der 2. 
Schiene von unten 8-10 Min. rösten. 100 g Puderzucker karamellisieren 
lassen, 20 g Margarine darin schmelzen, die warmen Mandelstifte 
unterrühren, auf ein geöltes Backblech streichen und fest werden 
lassen. 

75 g Puderzucker goldbraun karamellisieren lassen, mit 125 ml 
Schlagsahne und Milch ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell 
gelöst ist. Orangenlikör (oder Orangensaft) dazugeben.

Eigelb und 25 g Puderzucker cremig rühren, die Karamellmilch nach und 
nach unterrühren. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren 
bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen aufschlagen. Dann in 
Eiswasser rühren, bis sie ganz kalt ist. 250 ml Schlagsahne steif 
schlagen. 2/3 vom Krokant fein hacken, beides unter die Karamellmasse 
heben.

In eine kalt ausgespülte Gugelhupfform (1,5 l) geben, mind. 4 Std. 
(besser über Nacht) ins Gefrierfach stellen. 150 g Eiswaffeln fein 
zerstoßen, 80 g Margarine zerlassen, mit den Bröseln mischen. 1 Std. 
vor Ende der Gefrierzeit auf die Eismasse drücken.

Gugelhupf 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Form 
kurz in heißes Wasser tauchen. Gugelhupf auf eine Platte stürzen und 
mit 125 ml geschlagener Sahne, restlichem, in Stücke gebrochenem 
Krokant, 50 g Eiswaffeln und Schokoladenherzen garnieren. Sofort 
servieren.