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Inge


Champignon-Rouladen „Bourgogne“
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Champignon-Rouladen „Bourgogne“

      4    Rinderrouladen a 150 g
      2 EL Dijonsenf
           Salz
           Pfeffer, grob
      4    Speckscheiben, dünn durchwachsen
      2    Zwiebeln
    500 gr. Champignons
      1 EL Butter
      4 EL Öl
      2 EL Petersilie, gehackt
    1/4 l  Rotwein
     75 gr. Creme fraiche (1/2 Becher)
Zubereitung:
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer 
würzen und mit je einer Speckscheibe belegen.
Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln. 
Butter und 1 El Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 
andünsten. Pilze zugeben und bei geöffnetem Topf 
solange dünsten bis die Masse trocken ist.
Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Pilzmasse auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und 
mit Haushaltsgarn umwickeln.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen 
darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und 
Rotwein angießen und im geschlossenen Topf ca. 
50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen.
Soße mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz und 
Pfeffer abschmecken. 
Nach Wunsch mit Nudeln oder Reis servieren.